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油酥烧饼制作步骤

2019-06-27

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       油酥烧饼是山东风味小吃,至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。


制作原料

      发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯

      烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙

      油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯


制作步骤

      1. 烤炉开350F。

      2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

      3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

      4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

      5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

      6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。

      7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

      8. 烧饼:

      a. 把白芝麻平铺在盘底。

      b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

      c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。

      d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

      e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

      f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

      g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

      9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

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